8 de juliol de 2011
En aquesta secció trobareu documents i informació d'interès si voleu completar el vostre exercici professional amb la formació en manipulació d'aliments.
La formació és un instrument important per garantir una aplicació efectiva de les pràctiques correctes d'higiene i ha de respondre necessitats concretes de cada empresa alimentària. Els seus objectius són:
• Complir la legislació vigent en matèria de formació als treballadors,
• Millorar els hàbits dels manipuladors, mitjançant Pràctiques correctes d'higiene,
• I mantenir els treballadors, actualitzats en els continguts dels darrers canvis normatius i/o tecnològics.
Actualment, el marc legal d'aplicació en relació amb els manipuladors d'aliments és:
• El Reglament (CE) 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, del 29 d'abril del 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris. Concretament, al Capítol VIII de l'Annex II estableix les condicions d'higiene personal dels treballadors, i al Capítol XII del mateix Annex II fa referència a la formació que han de rebre els manipuladors de productes alimentaris.
• El Reglament (CE) 882/2004 del Parlament Europeu i del Consell, del 29 d'abril del 2004, sobre els controls oficials efectuats per garantir la verificació del compliment de la legislació en matèria de pinsos i aliments i la normativa sobre salut animal i benestar animal. Entre altres controls oficials, s'inclouen: la inspecció d'empreses alimentàries i de productes alimentaris; cal comprovar les condicions d'higiene i avaluar els procediments de bones pràctiques de fabricació i manipulació, a fi de garantir l'objectiu d'aquest reglament (“prevenir, eliminar o reduir a nivells acceptables qualsevol risc en la seguretat alimentària”).
http://www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/manipulador_daliments_-43796/
22 d'agost del 2009
Las empresas alimentarias deben acreditar documentalmente en las visitas de control oficial que sus manipuladores han recibido formación, para ello se seguirá el siguiente criterio en función del grado de implantación de sus sistemas de autocontrol:
- Establiments inclosos en autocontrol sanitari
Hauran de disposar d'un programa de formació i control dels manipuladors on hi haurà de constar:
– Una relación actualizada de los manipuladores con mención expresa a su puesto de trabajo y situación de su formación (si la han recibido o si están a la espera)
– Descripció de les activitats i el calendari de formació que l'empresa organitza per al seu personal, ja sigui directament o bé mitjançant empreses externes
– Si la formación la realiza una empresa externa, se comprobará mediante la disposición de certificado, diploma, o escrito de la mencionada empresa. El formador deberá entregar un certificado al alumno que acredite la formación recibida.
- Si lempresa es decanta per la utilització de guies pràctiques correctes dhigiene. Aquestes hauran de lliurar-se al personal manipulador, el qual acreditarà la recepció amb la signatura de l'acusament de recepció. El seguiment o l'aplicació d'aquestes guies anirà a càrrec de l'empresa.
- Establiments no inclosos en autocontrol sanitari
– Si la formació la realitza una empresa externa, es comprovarà mitjançant la disposició de certificat, diploma, o escrit de l'empresa esmentada
- Si lempresa es decanta per la utilització de guies pràctiques correctes dhigiene. Aquestes es lliuraran al personal manipulador, el qual acreditarà la recepció amb la signatura de l'acusament de recepció i compliment.
28 de juliol de 2009
La formació en higiene alimentària per als manipuladors d'aliment, és obligatòria debiendo tener poseer formación en higiene alimentaria acorde con la actividad laboral que desarrolla.
Correspon a l'operador de l'empresa alimentària la supervisió i formació dels manipuladors, i podrà ser impartida per la pròpia empresa alimentària on realitzi l'activitat el manipulador o, a través d'entitats o professionals de formació externes.
Això significa que quan la pròpia empresa alimentària no estigui capacitada per formar els seus treballadors en matèria d'higiene alimentària, o decideixi no formar directament el personal, aquesta formació pot ser adquirida en alguna entitat o empresa externa (associacions, centres de formació, empreses de formació etc.) que els ofereixin garanties.
La formació ha de ser adaptada a cada empresa alimentària segons les necessitats detectades i així el responsable de l'empresa l'ha de transmetre a l'entitat formadora que la imparteixi, o bé formar per si mateixa els seus treballadors en matèria d'higiene alimentària.
És convenient i necessari que la formació estigui personalitzada en funció del lloc de treball que s'ocuparà i les comeses assignades al manipulador (activitats i comeses de cadascun).
Continguts de la formació:
- Coneixements bàsics en matèria d'higiene alimentària
- Practiques correctes d'higiene i els seus fonaments
- Pràctiques incorrectes d'higiene i les seues conseqüències
- Paper dins del sistema d'autocontrol de l'empresa
Les empreses o professionals independents que facin aquesta formació, no necessiten autorització sanitària para realizar esta actividad. De igual manera ya no existirá un registro de entidades formadoras.
El titulado en Nutrición Humana y Dietética es competente para esa formación pues en su curriculo formativo se incluye formación específica en higiene alimentaria y aplicación de APPCC. A títol orientatiu, en funció del tipus d'establiment i tipus d'activitat, cal tenir en compte l'existència de la formació corresponent a ensenyaments universitaris o als nivells de qualificació de nivell 4 o superior de les qualificacions professionals establertes perl Reial Decret 1128/2003, al currículum del qual figuri específicament formació sobre l'aplicació dels principis de l'APPCC. Pel que fa al nivell 3 o de tècnic superior, es podria considerar als efectes de la formació adequada per al manteniment d'un sistema APPCC, però no el disseny o la preparació.
Més informació al Departament de Seguretat Alimentària de CAIB