8 de juliol de 2011
En aquesta secció trobareu documents i informació d'interès si voleu completar el vostre exercici professional amb la formació en manipulació d'aliments.
La formació és un instrument important per garantir una aplicació efectiva de les pràctiques correctes d'higiene i ha de respondre necessitats concretes de cada empresa alimentària. Els seus objectius són:
• Complir la legislació vigent en matèria de formació als treballadors,
• Millorar els hàbits dels manipuladors, mitjançant Pràctiques correctes d'higiene,
• I mantenir els treballadors, actualitzats en els continguts dels darrers canvis normatius i/o tecnològics.
Actualment, el marc legal d'aplicació en relació amb els manipuladors d'aliments és:
• El Reglament (CE) 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, del 29 d'abril del 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris. Concretament, al Capítol VIII de l'Annex II estableix les condicions d'higiene personal dels treballadors, i al Capítol XII del mateix Annex II fa referència a la formació que han de rebre els manipuladors de productes alimentaris.
• El Reglament (CE) 882/2004 del Parlament Europeu i del Consell, del 29 d'abril del 2004, sobre els controls oficials efectuats per garantir la verificació del compliment de la legislació en matèria de pinsos i aliments i la normativa sobre salut animal i benestar animal. Entre altres controls oficials, s'inclouen: la inspecció d'empreses alimentàries i de productes alimentaris; cal comprovar les condicions d'higiene i avaluar els procediments de bones pràctiques de fabricació i manipulació, a fi de garantir l'objectiu d'aquest reglament (“prevenir, eliminar o reduir a nivells acceptables qualsevol risc en la seguretat alimentària”).
http://www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/manipulador_daliments_-43796/
22 d'agost del 2009
Les empreses alimentàries han d'acreditar documentalment a les visites de control oficial que els seus manipuladors han rebut formació, per això se seguirà el següent criteri en funció del grau d'implantació dels seus sistemes d'autocontrol:
- Establiments inclosos en autocontrol sanitari
Hauran de disposar d'un programa de formació i control dels manipuladors on hi haurà de constar:
– Una relació actualitzada dels manipuladors amb menció expressa al seu lloc de treball i situació de la seva formació (si l'han rebut o estan esperant)
– Descripció de les activitats i el calendari de formació que l'empresa organitza per al seu personal, ja sigui directament o bé mitjançant empreses externes
– Si la formació la realitza una empresa externa, es comprovarà mitjançant la disposició de certificat, diploma o escrit de l'empresa esmentada. El formador haurà de lliurar un certificat a lalumne que acrediti la formació rebuda.
- Si lempresa es decanta per la utilització de guies pràctiques correctes dhigiene. Aquestes hauran de lliurar-se al personal manipulador, el qual acreditarà la recepció amb la signatura de l'acusament de recepció. El seguiment o l'aplicació d'aquestes guies anirà a càrrec de l'empresa.
- Establiments no inclosos en autocontrol sanitari
– Si la formació la realitza una empresa externa, es comprovarà mitjançant la disposició de certificat, diploma, o escrit de l'empresa esmentada
- Si lempresa es decanta per la utilització de guies pràctiques correctes dhigiene. Aquestes es lliuraran al personal manipulador, el qual acreditarà la recepció amb la signatura de l'acusament de recepció i compliment.
28 de juliol de 2009
La formació en higiene alimentària per als manipuladors d'aliment, és obligatòria havent de tenir formació en higiene alimentària d'acord amb l'activitat laboral que desenvolupa.
Correspon a l'operador de l'empresa alimentària la supervisió i formació dels manipuladors, i podrà ser impartida per la pròpia empresa alimentària on realitzi l'activitat el manipulador o, a través d'entitats o professionals de formació externes.
Això significa que quan la pròpia empresa alimentària no estigui capacitada per formar els seus treballadors en matèria d'higiene alimentària, o decideixi no formar directament el personal, aquesta formació pot ser adquirida en alguna entitat o empresa externa (associacions, centres de formació, empreses de formació etc.) que els ofereixin garanties.
La formació ha de ser adaptada a cada empresa alimentària segons les necessitats detectades i així el responsable de l'empresa l'ha de transmetre a l'entitat formadora que la imparteixi, o bé formar per si mateixa els seus treballadors en matèria d'higiene alimentària.
És convenient i necessari que la formació estigui personalitzada en funció del lloc de treball que s'ocuparà i les comeses assignades al manipulador (activitats i comeses de cadascun).
Continguts de la formació:
- Coneixements bàsics en matèria d'higiene alimentària
- Practiques correctes d'higiene i els seus fonaments
- Pràctiques incorrectes d'higiene i les seues conseqüències
- Paper dins del sistema d'autocontrol de l'empresa
Les empreses o professionals independents que facin aquesta formació, no necessiten autorització sanitària per fer aquesta activitat. De la mateixa manera, ja no hi haurà un registre d'entitats formadores.
El titulat en Nutrició Humana i Dietètica és competent per a aquesta formació ja que en el seu currículum formatiu s'inclou formació específica en higiene alimentària i aplicació d'APPCC. A títol orientatiu, en funció del tipus d'establiment i tipus d'activitat, cal tenir en compte l'existència de la formació corresponent a ensenyaments universitaris o als nivells de qualificació de nivell 4 o superior de les qualificacions professionals establertes perl Reial Decret 1128/2003, al currículum del qual figuri específicament formació sobre l'aplicació dels principis de l'APPCC. Pel que fa al nivell 3 o de tècnic superior, es podria considerar als efectes de la formació adequada per al manteniment d'un sistema APPCC, però no el disseny o la preparació.
Més informació al Departament de Seguretat Alimentària de CAIB